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Jun 30, 2023

De la granja a la mesa: el legado de una familia continúa

Alan Royek de Till Top Creamery destaca los 100 años de historia de la granja lechera de su familia durante una presentación en el museo el lunes. A principios del siglo XX, Jacob Rojek (ahora escrito Royek) emigró

Alan Royek de Till Top Creamery destaca los 100 años de historia de la granja lechera de su familia durante una presentación en el museo el lunes.

A principios del siglo XX, Jacob Rojek (ahora escrito Royek) emigró de Polonia a Estados Unidos a través de la isla Ellis. En 1921, compró una granja en Corry, en la cima de la colina de South Center Street.

Más de 100 años después, su familia todavía se dedica a la agricultura allí.

Jacob era bisabuelo de Alan Royek, propietario de Till Top Creamery en Pennsylvania Avenue junto con su esposa Alyssa. Los dos visitaron el Museo Histórico del Área de Corry el lunes y compartieron sobre la historia de la granja de la familia Royek, que ha sido designada Century Farm and Dairy of Distinction.

La primera clasificación indica que la granja ha sido propiedad de la misma familia durante al menos 100 años consecutivos, y la segunda, que ha sido bien mantenida, presentando una imagen positiva de la agricultura en Pensilvania.

Después de contar cómo empezó su bisabuelo, Royek continuó hablando de su abuelo, el hijo de Jacob, Walter Steven Royek, quien duplicó el pequeño rebaño con una adición al establo de ordeño original.

Walter Steven murió en 1978 a la edad de 56 años, dijo Royek. El padre de Royek y el hijo de Walter Steven, Walter Joseph, tenían 16 años en ese momento. Después de un intervalo de aproximadamente dos años, durante los cuales Walter Joseph trabajó fuera de la granja, decidió regresar a casa y volver a cultivar su propio ganado, de 20 a 30 y luego 50 vacas.

Actualmente, la granja alberga aproximadamente 100 cabezas de ganado, de las cuales entre 50 y 60 están ordeñando, señaló Royek. Los demás son terneros y animales jóvenes. La granja también constituye alrededor de 200 acres de cultivos que alimentan a esos animales.

“La granja que vemos hoy es el resultado del arduo trabajo y la desviación de estas tres generaciones, y también de la cuarta”, dijo Royek.

Esa cuarta generación está compuesta por Royek y sus tres hermanos, aunque de los cuatro, dijo que fue el que más se aficionó a la finca, contando recuerdos de trabajar muchas horas en el granero o en el campo con su padre.

En 2019, a Royek y su esposa se les ocurrió la idea de abrir la tienda ahora conocida como Till Top Creamery, que vende leche recién embotellada y pasteurizada (pero no homogeneizada) de la granja, que produce aproximadamente 3000 libras (alrededor de 200 a 300 galones). por día.

Fueron necesarios un par de años de planificación, pero en 2021, los dos compraron el edificio que ahora alberga su tienda, que alguna vez fue el hogar de Grange League Federation, o GLF Feeds, y Agway.

“En ese edificio hay al menos 50 años de agricultura”, dijo Royek. La pareja compró el edificio a Linden Plumbing, Heating & AC, y fueron necesarias algunas renovaciones antes de que estuviera listo para abrir en junio de 2022.

Para empezar a funcionar, los Royek necesitaban un pasteurizador y una embotelladora nuevos junto con otros equipos que compraron usados.

Royek explicó que el proceso de pasteurización calienta la leche a aproximadamente 145 grados Fahrenheit en aproximadamente 30 minutos para matar las bacterias no deseadas. Luego, hay un proceso de enfriamiento rápido que lo enfría nuevamente a 45 a 50 grados antes de colocarlo en un tanque a granel que lo enfría el resto a aproximadamente 38 a 42 grados.

El proceso de enfriamiento rápido puede enfriar alrededor de 150 galones en cinco a 10 minutos, dijo Royek, señalando que cuanto más rápido se enfríe la leche, mayor será su vida útil.

La homogeneización, por otro lado, es un proceso que dispersa las moléculas de grasa, las hace más pequeñas y evita que la nata se separe y suba a la parte superior de la jarra.

Royek optó por no homogeneizar su leche y señaló que, mientras crecía, disfrutó la experiencia de agitar el biberón para volver a mezclar la crema.

"Sentimos que [la homogeneización] restaba valor al producto final", dijo. "Crecí con leche cruda y quería conservar ese aspecto".

Además de en su propia tienda, la leche Till Top se puede encontrar en Ploss' Lunch Box y Barista's Roast en Corry, así como en Simple Dick's Outlet City y en la tienda de comestibles Sure Fine en Warren.

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